白術(shù)，是常用的中藥，有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。然而，白術(shù)不但是藥，也是菜。下面就讓我們一起去看看白術(shù)的食用方法。

　　1、生白術(shù)：揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候變化及白術(shù)大小適當(dāng)掌握，泡后撈出，潤(rùn)透，切片，曬干。

　　2、炒白術(shù)：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，候煙冒出時(shí)，將白術(shù)片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術(shù)片100斤，用麩皮10斤）

　　3、焦白術(shù)：將白術(shù)片置鍋內(nèi)用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。

　　4、土炒白術(shù)：取伏龍肝細(xì)粉，置鍋內(nèi)炒熱，加入白術(shù)片，炒至外面掛有土色時(shí)取出，篩去泥土，放涼。（每白術(shù)片100斤，用伏龍肝粉20斤）

　　在《本草蒙筌》中記載：“白術(shù)咀后，人乳汁潤(rùn)之，制其性也，潤(rùn)過陳壁土和炒�！�；在《本草備要》中記載“白術(shù)，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒”，這也白術(shù)的兩大食用方法�？梢�，白術(shù)入食，歷來已久。