人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺(jué)神經(jīng)，但隨著年齡增長(zhǎng)，味蕾會(huì)逐漸萎縮，數(shù)量減少。唾液分泌量的減少，加上咀嚼功能的下降，都不利于老人感受食物的味道。此外，老人因?yàn)槭秤�不如年輕人，或是因?yàn)閾?dān)心膽固醇、脂肪攝入過(guò)高，對(duì)食物過(guò)分禁忌，反而導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，影響味覺(jué)。鋅就是與味覺(jué)密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。

　　老年人食欲明顯減退，在排除其他原因的情況下，可以測(cè)定發(fā)鋅和血鋅，如果確實(shí)缺鋅，就要糾正偏食和挑食的習(xí)慣。

　　老年人補(bǔ)鋅最好的方法是食補(bǔ)，食物多樣化，葷素搭配，注意平衡膳食。一般情況下，動(dòng)物性食物含鋅量較高，如牛肉、豬肉等，較易被人體吸收利用。魚類和海產(chǎn)品的含鋅量也很高。此外，還可以吃點(diǎn)堅(jiān)果，不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，但堅(jiān)果熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜。應(yīng)注意的是，食物越精致，烹調(diào)過(guò)程越復(fù)雜，鋅的丟失就越嚴(yán)重。如果缺鋅嚴(yán)重，可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服含鋅藥物。

　　要提醒的是，適當(dāng)補(bǔ)鋅不等于把鋅當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)藥長(zhǎng)期服用，否則有害無(wú)益。此外，面對(duì)老人味覺(jué)退化的問(wèn)題，可利用一些烹調(diào)的技巧，使食物色、香、味、形兼具，并盡量多樣化，以增加老人對(duì)食物的興趣，強(qiáng)化對(duì)視覺(jué)和嗅覺(jué)的刺激，模糊對(duì)食物味道的依賴，讓老人在清淡食物中依然可以享受美味。