中國(guó)傳統(tǒng)俗語(yǔ)中有一句話叫“良藥苦口”，這句話的真實(shí)性幾乎沒(méi)人懷疑，因?yàn)�，我們用�?lái)治病的藥物幾乎都是苦的。但不知大家想過(guò)沒(méi)有，藥為什么多是苦味呢?如果藥物都是甜的，那我們吃起來(lái)會(huì)多輕松啊?

　　相對(duì)于其他四味而言，苦味是最難喚起人們口舌愉悅感、也是人們最不喜歡的味道。女性喜愛(ài)酸甜食品，男性酷愛(ài)辛辣，老年人口味偏咸，但卻少有人喜歡苦味之品。因此，作為應(yīng)該平衡的五味，苦味對(duì)人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少。

　　老子《道德經(jīng)》言：“天之道，損有余而補(bǔ)不足�！边^(guò)食甘、咸、辛之味引發(fā)了疾病，只能服之相對(duì)不足的苦藥治療疾病。不知這是否是冥冥之中大自然對(duì)人體五味偏失的一種糾正。我們甚至也可以這樣理解，當(dāng)苦藥入口之后，疾病消失，身體舒適，恢復(fù)健康，可能恰恰是被我們冷落的苦味進(jìn)入人體后，五味達(dá)到平衡、調(diào)和的結(jié)果。因此，正確認(rèn)識(shí)五味調(diào)和的含義與作用，在平素的飲食中隨時(shí)攝入一定量的苦味之品，應(yīng)可很好地防止疾病的產(chǎn)生。如果你是一個(gè)體弱多病之人，不妨檢討一下自己的飲食，是否存在五味之偏。

　　苦味的作用

　　苦味在五臟的歸屬中屬于心，因此，苦味之品多數(shù)是入心的，苦寒之物具有清心瀉火的作用。常用的藥物有黃連、丹皮、炒梔子、蓮子心等，可以食用或飲用的苦味之品則有苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜、萵筍葉、芹菜葉、苦蕎、苦丁茶、綠茶、柑橘等。在滿桌的大魚(yú)大肉之中，適度地加入一些苦味涼性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情況發(fā)生。

　　苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜等，之所以如此，是由于苦寒之寒，不僅可以用來(lái)消解暑熱，防止火熱導(dǎo)致皮膚瘡瘍、頭暈?zāi)垦５�，還由于苦味可以燥濕，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“脾苦濕，急食苦以燥之”之語(yǔ)。夏季濕熱交蒸，濕氣通于脾，脾胃為濕熱所困，往往導(dǎo)致倦怠、乏力、惡心、厭食、腹脹、腹瀉等癥狀出現(xiàn)，通過(guò)苦味食物的燥濕作用，可以解除脾胃濕熱，增進(jìn)食欲，改善乏力等癥狀。這也是夏季人們喜歡吃苦瓜、苦菜的原因。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之”之說(shuō)，認(rèn)為苦味之品有堅(jiān)陰的作用，所謂“堅(jiān)陰”，是指堅(jiān)固陰精，使人體精血等不恣意外泄之義。人體的腎臟是精氣儲(chǔ)藏的總倉(cāng)庫(kù)，當(dāng)腎氣虛，或下焦相火內(nèi)盛時(shí)，均可導(dǎo)致精氣的妄泄，如遺精、滑泄、崩漏、盜汗等。通過(guò)苦寒清解火熱，起到“陽(yáng)殺陰藏”的作用，可以防止陰精外泄，所以，中醫(yī)治療盜汗、遺精的方子中，常用到黃柏、知母等苦寒之藥。

　　常用的苦味藥食

　　苦瓜 苦瓜又名涼瓜，為葫蘆科草本植物，果實(shí)供食，根、莖、葉、花、果實(shí)及種子均可入藥�？喙先庑院�味苦,《本草綱目》載苦瓜“氣味苦、寒，無(wú)毒。除邪熱，解勞乏，清肝明目”。清代醫(yī)家王士雄《隨息居飲食譜》載苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”�？喙弦晃镌诓煌�的階段采摘，其藥性及作用都不相同，青則能清，熟則能補(bǔ)，前后補(bǔ)瀉二用，皆有奇功�？喙细�、莖、葉、花皆苦寒,有清熱解毒的作用，可治疔瘡、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉、食欲不振等疾病�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜有抗血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗?jié)�瘍、調(diào)節(jié)免疫能力等方面的藥理作用。

　　蓮子心 苦瓜生則清，熟則補(bǔ);而蓮子是內(nèi)則清，外則補(bǔ)。心肉不分，補(bǔ)中寓清，清中含補(bǔ)，古為歷代富貴人家的常用補(bǔ)品。

　　蓮荷的果實(shí)謂之蓮子，蓮子去心為蓮子肉，蓮子肉為補(bǔ)藥之一，唐代孟詵著《食療本草》論蓮子肉“主治五臟不足，傷中氣絕，利益十二經(jīng)脈、二十五絡(luò)血?dú)狻Ｉ��?微)動(dòng)氣，蒸熟為上”。認(rèn)為蓮子肉可補(bǔ)益五臟之虛。李時(shí)珍著《本草綱目》論蓮肉，認(rèn)為其有“交心腎、益腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕，止脾瀉久痢、赤白濁，療女人帶下崩漏諸血癥”，亦強(qiáng)調(diào)蓮子肉補(bǔ)益十二臟腑的功用。

　　蓮子心是指蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，與蓮子肉的補(bǔ)益作用形成對(duì)比，蓮子心偏于清火，具有極好的清心安神、降壓去脂以及降血糖之功效。

　　我國(guó)的僧尼常以蓮子為素齋圣品，一方面取蓮子補(bǔ)益脾腎之虛之功用，另一方面，蓮子心有清心瀉火的作用,可使男子性欲低下。所以，男子不宜長(zhǎng)期服用蓮子心，否則會(huì)損折性功能。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍中也談到“寡居女性常飲蓮子心茶”以清心解欲。同時(shí)，蓮子心性苦寒，陽(yáng)虛體質(zhì)者禁止服用。

　　絞股藍(lán) 絞股藍(lán)味苦酸，性寒，生長(zhǎng)于山間陰濕之處，主要分布于我國(guó)黃河流域以南地區(qū)，農(nóng)歷七八月采收為宜，藥用全草或根狀莖，功效可歸納為：養(yǎng)心健脾、益氣和血、清熱解毒、祛痰化淤，為藥食同源的保健品。臨床研究證明，絞股藍(lán)有消除疲勞、降低血脂、鎮(zhèn)靜催眠、延緩衰老等保健作用，可以預(yù)防與治療高血壓、高脂血、冠心病、糖尿病等疾病。

　　民間有句俗語(yǔ)：“北有長(zhǎng)白參，南有絞股藍(lán)�！闭f(shuō)明絞股藍(lán)與人參功效相仿。將其加紅糖，用水煎服，具有一定的抗疲勞、促睡眠、提高記憶力的作用。作為藥食兩用之物，其開(kāi)發(fā)前景十分可觀。

　　明朝初期，土地荒蕪，民不聊生。明成祖朱棣親自考察可救饑饉的野生植物，發(fā)現(xiàn)記載了花、實(shí)、根、干、皮、葉之可食者414種，分草、木、谷、果、菜五部，逐一繪圖說(shuō)明，取名《救荒本草》，以備荒年充饑之用。此書(shū)刊于1404年，在食療與營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有著相當(dāng)大的貢獻(xiàn)。被后人譽(yù)為“南方人參”的絞股藍(lán)，首次被收錄在此書(shū)中。

　　生活中易出現(xiàn)的苦味過(guò)用

　　雖然平時(shí)喜歡食用苦味之物的人并不多，但并不意味著生活中就沒(méi)有人為苦味所傷。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō):“味過(guò)于苦，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡�！笨梢�(jiàn)，苦味太過(guò)可以引發(fā)疾病。生活中常見(jiàn)的嗜苦太過(guò)的形式有：

　　嗜茶 茶在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的地位舉足輕重，茶的淡、靜、雅之性，與中國(guó)傳統(tǒng)文化的儒、道、佛的精髓極度契合，飲茶不僅是文人表現(xiàn)性情風(fēng)雅的方式，并且逐漸深入黎民百姓，成為中國(guó)飲食文化中不可缺少的一部分。

　　茶多性寒味苦，尤其是綠茶、苦丁茶、菊花茶等。這類茶，少飲之則清熱降火、安神定志、助益消化、降血脂血壓，確實(shí)對(duì)身體有益。但很多人誤以為茶對(duì)人體有百益而無(wú)一害，嗜飲茶水，也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)諸多疾患。

　　損傷心陽(yáng)：苦味入心，寒性傷陽(yáng)，過(guò)飲茶水，首先導(dǎo)致心陽(yáng)損傷，出現(xiàn)心氣衰微的征象，如心悸、胸悶、胸痛等癥，這就是《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的“心氣喘滿”之癥。喘為心悸、呼吸氣喘;滿，同“懣”，音悶，胸悶之意。

　　損傷腎陽(yáng)：心陽(yáng)受損，會(huì)進(jìn)一步波及腎中陽(yáng)氣，從而出現(xiàn)全身陽(yáng)氣虛、虛寒內(nèi)盛的征象，表現(xiàn)為口渴多飲、小便頻數(shù)、四肢冰冷、腰膝酸軟、面色黧黑，甚至下肢浮腫等，即《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的“色黑，腎氣不衡”。

　　總之，苦味不易讓人喜愛(ài)，作為五味平衡，稍稍攝入一點(diǎn)就可以。而對(duì)于苦味之品而言，生活中容易出現(xiàn)的兩類錯(cuò)誤飲食習(xí)慣則是：一是因?yàn)椴幌矚g，一點(diǎn)都不吃苦味的食物，導(dǎo)致五味平衡中少了苦味，從而易于出現(xiàn)某些疾病;一是過(guò)用苦味，如過(guò)用清火藥、抗生素等。