金針菇中含有豐富的氨基酸、多糖、維生素b族、維生素c、礦物質(zhì)和多糖體樸菇素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值都很高。不過(guò)我們?cè)谑秤媒疳樄綍r(shí)要注意禁忌人群、食用方式、食用量、選購(gòu)技巧和儲(chǔ)存方法等，以免食用不當(dāng)危害健康。

那么，食用金針菇時(shí)要注意什么？

禁忌人群：金針菇性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒和消化功能弱者要少吃，以免引起消化不良的癥狀。慢性腹瀉者盡量不吃，以免加重腹瀉的癥狀。紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎患者也要少吃或不吃，以免加重病情不利于疾病的治療和康復(fù)。

不生吃：生金針菇中有秋水仙堿，人體進(jìn)食后會(huì)氧化形成二秋水仙堿而刺激人體的呼吸道和胃腸黏膜從而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、尿血和便血等中毒癥狀。不過(guò)秋水仙堿可溶于水且能被高溫分解破壞，所以煮熟透的金針菇是能安全食用的。

不放太多油煮：金針菇富含膳食纖維，具有很強(qiáng)的吸油性。煮食金針菇時(shí)切勿放入過(guò)多油脂，以免人體長(zhǎng)期進(jìn)食飽和油脂的金針菇后危害健康。

不要煮太久：金針菇雖然要煮熟透再吃，但是也不宜高溫加熱太久，以免其中的維生素b族和維生素c等營(yíng)養(yǎng)元素遭到破壞或流失，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還影響口感。

不過(guò)量食用：金針菇性質(zhì)寒涼且富含磷元素和不能被胃腸消化的纖維素，過(guò)量食用金針菇可能引起脾胃虛寒的癥狀、影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和導(dǎo)致便秘，所以每次食用金針菇時(shí)盡量控制在25克左右。

選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的金針菇：新鮮優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色一般呈純白、乳白、淡黃或黃褐色，顏色由上往下逐漸加深，且無(wú)刺鼻異味。

現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃：金針菇屬于菌類(lèi)蔬菜，不適合過(guò)久儲(chǔ)存，以免出現(xiàn)脫水、腐爛或變質(zhì)。所以食用金針菇時(shí)，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

掌握儲(chǔ)存方法：金針菇是一種容易受潮而變味變質(zhì)的蔬菜，我們?nèi)绻�一次性買(mǎi)多了需要存儲(chǔ)的話，首先應(yīng)當(dāng)將金針菇的水分晾干，然后放在清潔、干燥和密封的瓶子或保鮮袋內(nèi)，最后再放置冰箱冷藏或置于陰涼干燥處。

我們?cè)谑秤媒疳樄綍r(shí)要注意：脾胃虛寒或消化功能弱者、慢性腹瀉者和紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎患者要慎食，不生吃金針菇或放太多油煮食金針菇，每次食用金針菇控制在25克左右，盡量選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的金針菇食用且現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果一次性買(mǎi)多了我們應(yīng)當(dāng)按正確的方法來(lái)儲(chǔ)存金針菇。