時(shí)間:2013-05-05 來源: 作者: 我要糾錯(cuò)
蜂蜜是食療也是藥療之品,更是中藥炮制的重要輔料之一,摻偽現(xiàn)象較為普遍并很嚴(yán)重,不但影響蜂蜜的質(zhì)量,還危害人們的身體健康。對蜂密的摻偽鑒別既需要經(jīng)驗(yàn)鑒別,也需要現(xiàn)代技術(shù)鑒別。常見摻偽的鑒別如下:
純正蜂蜜
因花源不同色澤有所差異,一般為水白色、白色或淡琥珀色,呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜,成熟蜜(末經(jīng)人工煉熟)下流慢而成拉絲狀,其含水量在20%以下?趪L有濃郁的花香氣味,甜味濃厚。純正蜜結(jié)晶不多,晶體如雪花或棗花呈松散狀,透明度差,用手搓之無砂礫硬感,結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現(xiàn)結(jié)晶,溫度在20℃時(shí)以波美比重計(jì)測量其濃度在420以上為ⅰ級,410為ⅱ級,400為ⅲ 級,390ⅳ級,380以下質(zhì)差。一般濃度400~430時(shí)比重在1.38~1.423之間。含糖量達(dá)75%左右,其中葡萄糖占40%左右。含水量超過 22%以上易發(fā)酵,難以貯存。
摻糖蜂蜜
摻糖蜂蜜味變薄,葡萄糖結(jié)晶不顯著。由于白糖價(jià)格提高,摻偽造假者少見,可用費(fèi)氏反應(yīng)法檢驗(yàn)摻糖蜂蜜(略)。
摻淀粉蜂蜜
將淀粉溶于水中,在不斷攪拌下加熱至熟糊狀,待轉(zhuǎn)溫后加入蜂蜜中攪勻,可加入到8%左右。以筷子蘸蜜試驗(yàn)不成拉絲狀,而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結(jié)晶,可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中,稍停片刻抽出,鐵棍上有附著物,說明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻,滴加0.1% 碘液1~2滴,即變成藍(lán)色,為摻淀粉蜂蜜。
摻果膠蜂蜜
果膠為淡黃或清黃褐色粉末,易溶于水,在蜂蜜中溶解度大,透明度強(qiáng)。鑒別方法:可取蜂蜜適量加熱微煉,待降至室溫時(shí)置冰箱內(nèi)冷藏一定時(shí)間,如蜜液結(jié)為透明難溶于水的膠體,表明為摻果膠蜂蜜。
摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜
羧甲基纖維素鈉的黏度大,2%的溶液即相當(dāng)于外觀濃度的蜂蜜,摻入用量較小,且透明度好,直觀難以鑒別。鑒別時(shí)取此蜜50g加水100ml稀釋,再取此液2ml加水至10ml搖勻,加鉻變酸試液0.5ml水溶,加熱10分鐘,顯紫紅色者為摻入品。
摻海藻酸鈉蜂蜜
海藻酸鈉為從海藻內(nèi)提取的白色或淡色無嗅無味的制取物,加熱可溶解,摻入蜂蜜中可起到增稠擴(kuò)充作用。鑒別時(shí)取此蜜適量放在手心中試之有黏滑感,純蜂蜜則有黏滯感。理化鑒別:取此蜜10ml加水至100ml搖勻,以試劑調(diào)ph值為酸性,可見蜜中有膠狀沉淀析出;或取上面檢液 1ml的氧化鈣試劑,見有藍(lán)綠色凝膠沉淀,即為摻入品。
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