用硫磺熏蒸藥材，一是可殺死或者抑制附在藥材上的螨蟲和蟲卵，起防蟲作用;二是可殺死或者抑制附在藥材上的霉菌，起防霉、防腐作用;三是可把藥材表 皮漂白，使藥材外觀好看，以便賣個(gè)好價(jià)錢。但不良藥商將中藥過(guò)度打磺之目的不止這些，更重要的是為了給中藥增加重量。我國(guó)目前藥材標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)藥材水分沒(méi)有 嚴(yán)格控制，不法商人正是看出了這個(gè)漏洞，用硫磺熏蒸藥材(如黨參)后，讓藥材中的含水量可高達(dá)20%-30%而不發(fā)霉，從而獲取更多利潤(rùn)，一般不經(jīng)硫磺熏 蒸的藥材水分超過(guò)15%，即容易長(zhǎng)霉、霉?fàn)�變質(zhì)。還有些不法藥商對(duì)已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)中藥材也常用硫磺熏蒸的辦法來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救“美容”，經(jīng)過(guò)這么一個(gè)過(guò)程，就很難 再看出是霉變藥材。

　　■過(guò)度打磺中藥對(duì)人體有害

　　如果能嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法中藥打磺的操作執(zhí)行，中藥中殘留硫磺的量是很微量的，短期少量服食一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。但服食過(guò)度打磺的中藥對(duì)人體健康肯定是有害無(wú)益的。

　　醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，人體食用硫磺熏蒸過(guò)的中藥材、食物會(huì)破壞消化道和呼吸道系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損，導(dǎo)致變異;另外，還對(duì)肝、腎臟等器官有損害。更嚴(yán)重 的是，一般的小作坊出于成本考慮，熏蒸藥材的硫磺質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長(zhǎng)期食用，會(huì)引起慢性中毒。長(zhǎng)期接觸過(guò) 度打磺中藥或經(jīng)常從事中藥打磺的人員，輕者會(huì)出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀，重者可能會(huì)出現(xiàn)反射性聲門痙攣，說(shuō)話能力下降、 吞咽困難、憋氣等。

　　另外，硫磺在熏蒸過(guò)程中會(huì)與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫。二氧化硫是一種較強(qiáng)的還原劑，其溶于水，產(chǎn)生亞硫.酸、硫.酸和硫.酸鹽，可能會(huì)造成某些藥材有效成分受到破壞，影響藥材質(zhì)量和療效。

　　■國(guó)家明令禁止中藥打磺

　　由 于硫磺熏蒸或浸泡中藥材的加工方法會(huì)導(dǎo)致藥材殘留二氧化硫等有毒有害物質(zhì)。因此，《中華人民共和國(guó)藥典》(2000年版)規(guī)定，除山藥外，其他所有中藥材 原藥不能用硫磺熏蒸或浸泡;2004年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于對(duì)中藥材采用硫磺熏蒸問(wèn)題的批復(fù)》明確規(guī)定：“對(duì)于在市場(chǎng)流通領(lǐng)域的部分中藥 材和中藥飲片，通過(guò)采用硫磺熏蒸或浸泡達(dá)到外觀漂白的行為，應(yīng)按違反《藥品管理法》第四十九條、第七十五條的規(guī)定進(jìn)行查處�！�

　　■識(shí)別打磺中藥材有方法

　　選購(gòu)中藥材識(shí)別是否被打磺可以從“看聞捏嘗”幾方面著手。

　　首 先是看一看，因?yàn)榱蚧茄�蒸后的中藥材顏色過(guò)于鮮艷，甚至艷麗得不正常。因此，對(duì)顏色太鮮亮的藥材要警惕，像銀耳、百合、山藥、霸王花、黨參等煲湯常用的 料，正常情況下應(yīng)該呈淡黃色，如果呈雪白色的話，基本上都打過(guò)磺。硫磺熏過(guò)的藥材如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)變成黃色，因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)變化;其次是聞一聞，硫 磺熏蒸后的中藥材通常會(huì)有一股較刺鼻的酸味;然后要捏一捏，硫磺熏蒸后的中藥材要比未熏蒸的中藥材重，就連質(zhì)地疏松的草藥也可感覺到重量的差別;最后是嘗 一嘗，硫磺熏蒸后的中藥材通常都有一股酸味。但黨參和當(dāng)歸這類含糖量較大的藥材，哪怕被“撒磺”過(guò)，煲湯后的酸味也并不明顯，未必嘗得出，只能靠市民自己 注意多方鑒選。

　　■如何避免食入過(guò)量的硫磺

　　選購(gòu)中藥，盡量去知名、正規(guī)的大藥店或醫(yī)院藥房。另外提醒，用硫磺過(guò)度熏過(guò)的藥材 靠浸泡淘洗是沒(méi)有用的，因?yàn)槎舅匾呀?jīng)進(jìn)入到藥材內(nèi)部，很難洗干凈。把打磺熏過(guò)的中藥材打開包裝，攤薄，放在通風(fēng)處一段時(shí)間，可以驅(qū)除一部分殘留的二氧化 硫。因此，如果是誤購(gòu)了過(guò)度磺熏的中藥，最好的辦法就是棄之不用，千萬(wàn)不要只算小賬不算大賬，到時(shí)候傷害了身體、加重了病情后悔晚矣。在選擇藥材時(shí)除了依 靠上述介紹的如何識(shí)別打磺藥材外，盡量選擇外觀粗糙自然的品種。另外，提醒市民不要常年用中藥?kù)覝�，中藥也是藥，是藥三分毒，哪怕是沒(méi)有“撒磺”或打磺， 市民也不應(yīng)過(guò)多地用藥材煲湯。