根據(jù)口嘗中藥材來體會其特殊味道和口感，從而衡量和鑒別藥材真?zhèn)蝺?yōu)劣的方法，稱口試法。該法簡便易行，對鑒別根皮類、果實種子類等中藥材有較大適用價值。

　　一、有些藥材具有鮮明純正而恒久的苦、酸、甜、咸、辣等味，且一般味道越濃，質(zhì)量越好。

　　黃連、苦參、山豆根、穿心蓮、胡黃連、苦杏仁、鴉膽子味道極苦，且越苦越佳;烏梅、木瓜、山楂以味酸為好;蜂蜜、甘草、黨參、羅漢果以味甜為好;全蝎、土元味咸;干姜、郁金、高良姜、草果、草豆蔻味辛辣等。

　　二、有些中藥材藥味間雜，同時具有兩種以上味道，或嚼之稍久而變味。

　　黃芪、沙苑子嚼之味甜而有豆腥氣;西洋參、陳皮、板藍根、桔梗先甜而后苦;枳殼先苦而后微酸;續(xù)斷味苦、微甜而后澀;厚樸苦而辛辣;肉桂嚼之味甜辣，渣少為佳;秦艽、雙邊栝樓根味苦澀等。

　　三、有些藥材根據(jù)口味和口感可資鑒別。

　　知母、石斛、麥冬、鶴虱、白及微甜又略苦，嚼之有黏性;黃精、玉竹、白術(shù)味甜有黏性;山藥味微酸，嚼之發(fā)黏。