“食物相克”不能信　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為人類食物品種吃得越多、越雜越安全

近期，書店和網(wǎng)絡(luò)上流傳著許多諸如《食物搭配禁忌》、《飲食相克名錄》之類的書籍和內(nèi)容，其中充斥著“雞蛋忌糖精，會(huì)引起中毒”、“黃瓜忌花生，會(huì)傷元?dú)?rdquo;等搭配“禁忌”。“看了這樣的書，有位做了一輩子飯的老奶奶不敢下廚了，生怕犯了禁忌。”昨天，衛(wèi)生部高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、環(huán)球健保營(yíng)養(yǎng)保健師劉納提醒人們，真正的食物相克很少，作為雜食動(dòng)物的人類，吃得品種越多、越雜，飲食才越安全。

食物相克參考意義不大

“在日常生活中，食物相克從統(tǒng)觀上看無多大意義，很多都是以訛傳訛。”劉納介紹說。

不過，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)的不同，有些人就不宜多吃某些食物。如柿子和螃蟹都屬大寒食物，一般人一次吃1－2個(gè)足以，否則就會(huì)因?yàn)轶w寒而肚子痛，即使是熱性體質(zhì)的人，吃多了也會(huì)形成胃結(jié)石。另外，也有一些食物如果同食，產(chǎn)生的協(xié)同作用可能會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)素之間發(fā)生“PK效應(yīng)”，降低某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。如鈣與鎂同食、鈣與蛋白質(zhì)同食時(shí)，若其中一樣多了另一樣就吸收不了。

食物相克只有三種情況

劉納認(rèn)為，對(duì)于一般人群來說，真正的食物相克只有三種情況。一是兩種食物在吸收和代謝過程中發(fā)生拮抗作用，互相排斥。

二是兩種食物在分解過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，如河蝦不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素C的蔬菜水果配吃，因?yàn)槲r肉中的無毒五價(jià)砷會(huì)被Vc還原為劇毒的三價(jià)砷，即“砒霜”，吃多了會(huì)危及生命。

三是從中醫(yī)角度來講，食物分寒冷溫?zé)崴男裕�如果兩種大寒食物同食就會(huì)把人吃倒，大熱食物吃多了就會(huì)上火，只有四性食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡。不過，人本身有解毒和調(diào)節(jié)平衡的能力，偶爾、少量攝入有害物質(zhì)，也不會(huì)對(duì)身體造成大礙。

“人應(yīng)當(dāng)吃得雜一些，有些食物搭配可能會(huì)破壞某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但是品種多了就能從別的食物中補(bǔ)充。要注意食物的粗細(xì)搭配和葷素搭配，盡量不吃已被證實(shí)有毒的食物，如含鉛的松花蛋，街頭賣的毛雞蛋，臟油炸的油條等。”她說，吃食物時(shí)要避免過寒、過熱，這樣才有利于提高營(yíng)養(yǎng)成份的攝取。

強(qiáng)調(diào)食物相克會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良

“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)沒有飲食搭配禁忌的說法。目前，國(guó)內(nèi)相當(dāng)一些所謂食品搭配禁忌、食品相克的說法沒有科學(xué)依據(jù)，是站不住腳的。”昨天，美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師傅秋明告訴記者，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)只講某些食品搭配，會(huì)影響有些營(yíng)養(yǎng)素的吸收；某些食品與有些藥物同服，會(huì)影響藥物的效果或是增加不良反應(yīng)，服用某些藥物會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)狀況，如服用噻嗪類的利尿藥會(huì)影響血鉀；某些人由于個(gè)人體質(zhì)，對(duì)某些食品過敏，或是對(duì)某些食品不耐。例如，有人對(duì)蝦過敏，有人對(duì)花生過敏；有人由于體內(nèi)缺少乳糖酶對(duì)牛奶不耐。但這些都是個(gè)體情況，應(yīng)該個(gè)體對(duì)待，而不應(yīng)該一般化。

傅秋明指出，提倡食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)學(xué)最根本的法則，過分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的“食物相克”，將使飲食單一，容易引起營(yíng)養(yǎng)不良和失衡。其實(shí)，“食物相克”是有條件的，在一定的溫度、酸堿度和酶的參與下，才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)具備“相克”條件的特殊環(huán)境并不多，因此不一定都產(chǎn)生問題。

“相克”食物也能同食

北京師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究中心營(yíng)養(yǎng)師安健華也不贊成食物禁忌說。“有些食物搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但也可以通過烹調(diào)手段的改變，弊害趨利。如菠菜與豆腐，將菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，就不會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，因此也就不存在‘相克’問題。”

小蔥拌豆腐是夏日人們常吃的一道小菜，但也被許多書籍列入“相克”名錄中，認(rèn)為蔥中含有的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，從而影響對(duì)鈣的吸收。“其實(shí)，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是少量的佐料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。”安健華建議人們，不必為這些不易出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)因噎廢食。

食物相克大揭密

劉納和傅秋明還對(duì)一些“食物相克”說法進(jìn)行了真?zhèn)未蠼颐堋?/p>

謬傳1：蝦與雞肉不可同食。

批誤：蝦與雞肉同屬溫性，又能溫中補(bǔ)虛，食物的藥性并無相克的因素，有一種原因有可能水質(zhì)受污染而有毒，魚蝦攜帶了毒物，在這種情況下，蝦與其他肉配食就會(huì)發(fā)生中毒，誤以為食物相克。其實(shí)我們平常雞丁炒蝦仁；一餐飯中雞翅與河蝦同食的情況很多，都未見不良反應(yīng)。

謬傳2：菠菜與豆腐不能同吃

批誤：菠菜中草酸會(huì)使豆腐之中硫.酸鈣、氯化鎂等沉淀使人不吸收，長(zhǎng)期配食容易缺鈣，對(duì)兒童不利。但如果將菠菜焯過，使草酸溶解在水中，再與豆腐同煮，就沒事了。 即使吃了產(chǎn)生草酸鈣的菠菜豆腐，只要人體沒有結(jié)石，都會(huì)自己排出體外，不會(huì)進(jìn)入血液，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，不過是降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而已。

謬傳3：濃茶解酒

批誤：很多人習(xí)慣用濃茶解酒，這是非常不利的，尤其是對(duì)心臟不好的人。因?yàn)槎�者都是�?duì)心血管刺激性比較強(qiáng)的飲料，酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，加重心臟負(fù)擔(dān)。對(duì)于腎臟也有害，因?yàn)椴鑹A有利尿作用，而酒精在胃中吸收后，在肝臟中分解為乙醛，乙醛還要沒有來得及分解就送到腎臟，而它是對(duì)腎有毒性的。因此，“濃茶解酒，才是火上澆油”。

謬傳4：《食療本草》之“李和蜜食，損五臟。”

批誤：李子味甘性溫，還對(duì)肝臟有益，去燥熱；蜂蜜可以補(bǔ)中益氣，潤(rùn)燥解毒，兩者并無相克之藥性。但如果吃李子過量，或蜂蜜中有毒花蜜摻入，就會(huì)對(duì)人有傷害。

謬傳5：雞蛋與豆?jié){不可同吃。

批誤：這是因?yàn)榈扒嘀械穆颜车鞍着c豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，使其降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是并不是常這樣搭配，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大的危害，豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的，食堂早餐經(jīng)常會(huì)這樣同時(shí)出現(xiàn)。

謬傳6：雞蛋忌糖精，否則中毒。

批誤：在西方的早餐里，吃雞蛋的人很多，喝咖啡的人也很多。許多人由于健康原因喝咖啡不加糖，就往咖啡里加糖精。從來沒有報(bào)道說，“雞蛋忌糖精”引起中毒。

謬傳7：雞肉忌芹菜，否則傷元?dú)狻?/p>

批誤：雞肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白質(zhì)、微量元素等其他營(yíng)養(yǎng)素，又可以吃到膳食纖維和植物化學(xué)物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，只要這樣搭配時(shí)不加很多油，這就是非常健康和科學(xué)的搭配，對(duì)身體是很有好處的。這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

謬傳8：牛奶煮沸加糖

批誤：這種做法應(yīng)該避免。因?yàn)榕Ｄ讨匈嚢彼嵩诟邷叵履芘c果糖生成果糖基賴氨酸，這是有毒物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以，煮牛奶時(shí)不要加糖，應(yīng)冷卻后再加。

疾病與飲食禁忌：

1.痛風(fēng)。

有痛風(fēng)的人不能吃菠菜、豆類、蘑菇、肉湯、海鮮類食物，還需禁酒，因?yàn)榫埔资故澄镏械泥堰孰y以從體內(nèi)排出，要多喝水。

2.感冒。

風(fēng)寒感冒要吃蔥姜等發(fā)散性食物，熱性感冒要吃薄荷等涼性食物。無論哪種感冒，都要飲食清淡，勿吃油膩的大魚大肉，不吃羊肉。

3.痢疾。

此時(shí)不能怕跑廁所而不吃飯，只有吃飯才能提高免疫力�？梢院让诇�、粥、藕粉等，勿吃芹菜、韭菜、雞蛋、糖、辣椒、涼拌菜和豆類。

4.高血壓。

勿吃高熱量食物，不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及膽固醇高的食物。

5.低血壓。

勿吃生冷、寒涼食物，以及菠菜、冷飲等，冷飲會(huì)刺激血管的收縮，從而降低血壓，容易讓人疲憊。

6.心梗。

勿吃動(dòng)物脂肪及膽固醇高的食物，限鹽，少吃腌制食物、咸菜、豆瓣醬、香腸、臘肉等含鹽量高的食物。

7.肝硬化。

勿吃硬食，要吃松軟食物，必要時(shí)吃流食，禁酒。

8.胃炎。

勿喝咖啡，禁煙酒、辣椒、胡椒、孜然、咖喱。胃酸過多者勿食酸奶和糖；胃酸少者勿吃堿性食物。

藥物與飲食禁忌：

1.吃紅霉素時(shí)不能吃酸性食物。

2.吃甲硝唑不可喝酒。

3.服心臟病藥物不可喝酒。

4.服了鐵劑不能吃豆腐，會(huì)使鐵劑不吸收或排掉。

5.吃中藥甘草時(shí)勿食豬肉。