北京的傳統(tǒng)官府菜當(dāng)首推北京飯店的譚家菜，早在上世紀(jì)初譚家菜就已名震京華。如今北京城也已改變了高檔餐飲市場由粵菜一統(tǒng)天下的局面，官府菜酒店也日見增多，不過京城現(xiàn)在各流派官府菜的掌門人與北京譚家菜傳人皆有千絲萬縷的淵源。如北京久負(fù)盛名的貴賓樓御福官府菜，天下一家滋補官府菜就是其中的代表。

　　御苑官府鮮藥膳是在中國藥膳大師焦明耀的指導(dǎo)下，融入現(xiàn)代養(yǎng)生理念，結(jié)合中國藥用植物研究所種植的各種名貴中草藥，在傳統(tǒng)官府菜的基礎(chǔ)上精心研制而成，菜品香濃鮮美，具有調(diào)理各種身體機能和食療功效，現(xiàn)選擇數(shù)款，與各地老師、廚友共同探討。

　　海茸壯春壇

　　原料：海馬1個，鹿茸3 g，鮮鹿鞭100 g，蓯蓉15 g，清湯500 g。

　　制作：海馬用鹽炒香，去腸洗凈，加清湯、鹿鞭、蓯蓉煲3小時，加蠔油、美極醬油調(diào)味即可上桌。

　　特點：鹿茸、鹿鞭、海馬多有滋腎壯陽的功效;蓯蓉也可補腎潤腸。此菜對腎陽不足、精血虧虛、陽痿早泄、筋骨無力等癥狀有一定的食補作用。

　　參杞雪耳鮑

　　原料：鮮西洋參6 g，水發(fā)雪耳30 g，南非鮑1個，濃湯1000 g。

　　制作：①南非鮑用80℃溫水10小時，入鮑汁小火煲12小時待用。

　�、谘┒�飛水，入濃湯，加鹽、糖煨制5分鐘取出。

　�、畚餮髤⑷霛鉁�蒸15分鐘，倒入鍋中，加雪耳，下鹽、糖調(diào)好口味，出鍋入翅碗，鮑魚扣鮑汁放雪耳上即可。

　　特點：西洋參補氣養(yǎng)陰，潤養(yǎng)五臟，無溫燥上火之弊，是補藥中的上品;雪耳含蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素B等成分，有滋陰潤肺的作用，與南非鮑同烹，有潤肺養(yǎng)陰、益精明目的食療功效。

　　霍香牛柳葉

　　原料：腐皮2張，牛柳100 g，桔梗50 g，胡蘿卜15 g，香菜10 g，鮮霍香葉25 g。

　　制作：①桔梗洗凈，撕成細(xì)絲飛水待用;牛柳切絲，上漿，滑油，加胡蘿卜絲、桔梗絲、蠔油翻炒均勻出鍋，用腐皮卷好，滾蛋液，拍面包糠，下油鍋炸呈金黃色，出鍋改刀裝盤。

　�、诨粝闳~蘸淀粉漿，下油中炸熟擺入盤中即可。